Dégustation du cochon à la banane dans un restaurant de Dolisie.

Selon le Maître cuisinier Serge Matsouma "Le Ngulu mu mako est la spécialité maison de la ville de Dolisie. Le Ngulu mu mako est composé de trois ingrédients essentiels : la viande de cochon, le sel et les bananes plantains mûres ou vertes".

Avec enthousiasme le Maître explique les différentes étapes de la préparation de ce plat, "Première étape: la cuisson de la viande de cochon. Deuxième étape: le mélange de la viande avec la banane plantain. D'abord, nous laissons la viande s'imbiber de sel pendant un quart d'heure, puis nous procédons par la cuisson de la viande de cochon dans une grande casserole.

Ensuite, nous la laissons bouillir pendant trois quarts d'heure environ. Dès qu'on s'aperçoit que la viande va bientôt cuire nous ajoutons la banane bien épluchée, lavée et coupée en rondelles".

A en croire ce qui précède, on pourrait dire que la préparation du Ngulu mu mako est une mince affaire mais cela se juge au résultat."Notre succès dans ce domaine est certainement dû à la qualité de la viande utilisée dans la confection du plat", affirme Maître Serge.

Le cochon qui vit dans la nature et grandit dans la savane est plus préféré à celui qui est élevé dans une ferme. Ce dernier a souvent plus de graisse. "Par rapport aux assaisonnements, nous avons constaté, affirme le Maître cuisinier, quelque chose de particulier avec ce plat. Plus on l'assaisonne, plus il perd son goût spécial".

Le Ngulu mu mako a su conquérir les "cœurs" de bon nombre de congolais!